Hygien och hantering av viltkött

Vill du vara med och minska matsvinnet genom att ta tillvara på svenskt viltkött på ett säkert och hållbart sätt? Den här kursen ger dig fördjupad kompetens som branschen efterfrågar för att säkerställa en hygienisk och kvalitetssäkrad livsmedelsproduktion.

Kursen är för dig som arbetar med livsmedelshantering, eller har praktisk erfarenhet inom kött-, chark- eller viltköttsproduktion. Här lär du dig att omsätta viktiga lagkrav och hygienrutiner i praktiken för att säkra hög köttkvalitet. Du får bland annat öva på att hantera vildsvin, hjort och älg på rätt sätt, förstå de avgörande hygieniska skillnaderna jämfört med hantering av tamdjur och lära dig hur en obruten kylkedja påverkar den färdiga produkten. 

Under utbildningen får du en djupgående förståelse för mikrobiologiska risker, smittspridning och zoonoser, såsom trikiner och afrikansk svinpest. Du lär dig att planera effektiva hygienrutiner, ta korrekta prover för analys av Cesium och trikiner, samt hur du hanterar skotthålsrensning för att undvika bly i köttet. Kursen kombinerar teoretisk kunskap via en digital lärplattform med fysiska och praktiska träffar. Det innebär att du får bygga en stabil teoribakgrund som du sedan omsätter direkt i handling genom övningar i avlivning, flåning och styckning i riktiga slakt- och styckningsmiljöer.  

Efter kursen kommer du att kunna ta ett självständigt och professionellt yrkesansvar för hygienisk, säker och laglig hantering av viltkött inom en godkänd livsmedelsverksamhet. Du kommer att kunna identifiera sjukliga förändringar i köttet, anpassa din hantering efter om köttet är friskt eller sjukt, samt skilja på godkända och icke-godkända muskler. Dessutom har du förmågan att driva, planera och dokumentera egenkontroll utifrån gällande HACCP-principer, hantera nödvändig spårbarhet mellan slaktkropp och produkt och utföra sensoriska bedömningar av kött- och charkprodukter. Sammantaget ger detta dig verktygen att möta både marknadens växande krav på hållbart kött och de strikta regelverk som ställs av tillsynsmyndigheterna.