Köttförädlare

Mål och syfte är att ge den studerande kunskaper om den pågående digitaliseringsprocessen av köttindustrin och de möjligheter automatisering genererar. Den studerande får vidare färdigheter i att utveckla en given organisations digitalisering med fokus på ökad livsmedelssäkerhet, minskat svinn och ökad diversifiering av köttet och för att öka tilltron för svenskproducerade livsmedel både nationellt och internationellt.

Kursens mål och syfte är att ge den studerande kunskap om Svensk livsmedelsproduktion och köttproduktsframställan från slakt till paketering och försäljning. Den studerande ska även få specialicerad kunskap om branschen, dess uppbyggnad samt de arbetsuppgifter och ansvarsområden som ingår i yrkesrollen. Dessutom får de studerande kunskaper om gällande miljö och klimatkrav samt regeringens satsningar på inhemsk livsmedelsproduktion och aktuell kompetensutveckling i branschen.

Mål och syfte med denna kurs är att knyta ihop samtliga moment i utbildningen genom ett enskilt projektarbete i sin valda inriktning. Den studerande får kunskaper och färdigheter i att självständigt utföra en undersökning i valt område, samla underlag och sammanställa detta i en skriftlig rapport med förslag till förbättringar eller modernisering av valt område. Utöver detta ingår färdigheter och kompetenser i presentationsteknik och visuell kommunikation

Kursen ges parallellt med Köttproduktion och djurvälfärd 50 YHP och mål och syfte är att ge den studerande fördjupade färdigheter och kompetenser att arbeta med köttproduktion från grunden ute på ett verkligt företag. Kursen behandlar också verktygshantering, dokumentation och fördjupar färdigheterna och ger kompetenser i självständigt arbete med riskbedömning och riskförebyggande arbete samt tillhörande dokumentation.

Kursen ges parallellt med Produktion, paketering och förädling och mål och syfte med denna kurs är att ge den studerande avancerade, praktiska kunskaper och färdigheter inom valt område av Svensk köttproduktionsförädling inom vald inriktning. Dessutom får de färdigheter i att arbeta med processer kring samverkan mellan aktörer i kedjan (dagligvaruhandel, restaurang, förädling, food service, styckning-, slakt och uppfödarled). Den studerande ska fördjupa sig i ett djurslag och delta i förädlingsarbete med råvaran från grunden och dess presentation för kunden. I kursen ingår arbete med paketering.

Mål och syfte är att ge den studerande praktiska kunskaper kring de ekonomiska förutsättningarna som styr branschen, samt färdigheter och kompetenser att arbeta med förbättringar på sin LIA med hänsyn till klimateffekter energieffektivisering och råvarukvalitet. Utöver detta får den studerande färdigheter för att på andra sätt utveckla och tydliggöra svensk köttproduktions fördelar vad gäller miljö och klimatpåverka och marknadsföra den svenska modellen och de mervärden som finns inom varje djurslag vilket lägger grunden till Examensarbetet som kommer efter denna kurs.

Kursen ges parallellt med LIA 2 och mål och syfte med denna kurs sker under en platsträff där de studerande får kunskaper om och färdigheter i modern förädling av råvaror och kompetenser i att arbeta med metoder, verktyg lösningar som kan bidra till en effektivare och hållbarare svensk gris-, nötoch lammproduktion och/ eller fågel- och viltproduktion. Samt kunskaper för att marknadsföra den svenska modellen och de mervärden som finns inom varje djurslag. Vidare ges den studerande kunskaper kring säsongsbaserade svängningarna i tillgång och efterfrågan.

Mål och syfte är att den studerande får kunskaper om Svensk köttproduktion och djurvälfärd och färdigheter samt kompetenser i att hantera djuret på ett etiskt korrekt sätt från avlivning till hantering för livsmedelsråvaruproduktion och lagring. Kursen ges två dagar i veckan parallellt med LIA utom första veckan som är en teoretisk basvecka.

Kursen innehåller moderna etiska ställningstagande kring köttproducentens ansvar kring förbättrat klimatavtryck och en ökad hållbarhet inom svensk djuruppfödning. Vidare får den studerande kunskaper om arbetsmiljö, hygien (HACCP) och riskhantering samt färdigheter att arbeta med korrekt ergonomi och stresshantering.

Kursen ger kunskaper och färdigheter i arbete med märkning, egenkontroll (HACCP), flöde, övervakning, riskhantering samt kompetenser att handha djur korrekt vid slakt, kött vid grovstyckning och praktiskt handhavande av maskiner, lagring, tillredning och förvaring.

Kursens mål och syfte är att ge den studerande specialiserade kunskaper kring de ekonomiska förutsättningarna som styr branschen och om hur säsongsbaserade svängningarna i tillgång och efterfrågan regleras med hjälp av prisbilden och om hur arbetet med värdekedjan är en grundförutsättning för att skapa ett effektivt och hållbart produktionssystem som är efterfrågestyrt.