Köttförädlare

Mål och syfte är att ge dig kunskaper om den pågående digitaliseringsprocessen inom köttindustrin och de möjligheter som automatisering skapar. Du får även färdigheter i att utveckla en organisations digitalisering med fokus på ökad livsmedelssäkerhet, minskat svinn och ökad diversifiering av köttprodukter samt för att stärka tilltron till svenskproducerade livsmedel, både nationellt och internationellt.

Kursens mål och syfte är att ge dig kunskap om svensk livsmedelsproduktion och köttproduktsframställning från slakt till paketering och försäljning. Du ska även få specialiserad kunskap om branschen, dess uppbyggnad samt de arbetsuppgifter och ansvarsområden som ingår i yrkesrollen. Dessutom får du kunskaper om gällande miljö- och klimatkrav samt om regeringens satsningar på inhemsk livsmedelsproduktion och aktuell kompetensutveckling inom branschen.

Mål och syfte med denna kurs är att knyta ihop samtliga moment i utbildningen genom ett enskilt projektarbete inom din valda inriktning. Du får kunskaper och färdigheter i att självständigt genomföra en undersökning inom ett valt område, samla underlag och sammanställa detta i en skriftlig rapport med förslag till förbättringar eller modernisering av området. Utöver detta utvecklar du färdigheter och kompetenser i presentationsteknik och visuell kommunikation.

Kursen ges parallellt med Köttproduktion och djurvälfärd 50 YH-poäng och mål och syfte är att ge dig fördjupade färdigheter och kompetenser i att arbeta med köttproduktion från grunden ute på ett verkligt företag. Kursen behandlar även verktygshantering och dokumentation samt fördjupar dina färdigheter och ger dig kompetenser i att självständigt arbeta med riskbedömning och riskförebyggande arbete, inklusive tillhörande dokumentation.

Kursen ges parallellt med Produktion, paketering och förädling och mål och syfte med kursen är att ge dig avancerade, praktiska kunskaper och färdigheter inom ett valt område av svensk köttförädling inom vald inriktning. Du får även färdigheter i att arbeta med processer kring samverkan mellan aktörer i värdekedjan, såsom dagligvaruhandel, restaurang, förädling, food service, styckning, slakt och uppfödarled.

Du ska fördjupa dig i ett djurslag och delta i förädlingsarbete med råvaran från grunden till presentation för kund. I kursen ingår även arbete med paketering.

Mål och syfte är att ge dig praktiska kunskaper om de ekonomiska förutsättningar som styr branschen samt färdigheter och kompetenser att arbeta med förbättringar på din LIA med hänsyn till klimateffekter, energieffektivisering och råvarukvalitet. Utöver detta får du färdigheter i att på andra sätt utveckla och tydliggöra svensk köttproduktions fördelar vad gäller miljö- och klimatpåverkan samt att marknadsföra den svenska modellen och de mervärden som finns inom varje djurslag. Detta lägger grunden för examensarbetet som följer efter denna kurs.

Kursen ges parallellt med LIA 2 och mål och syfte med kursen genomförs under en platsträff där du får kunskaper och färdigheter i modern förädling av råvaror samt kompetenser i att arbeta med metoder, verktyg och lösningar som kan bidra till en effektivare och mer hållbar svensk gris-, nöt- och lammproduktion samt fågel- och viltproduktion. Du får även kunskaper i att marknadsföra den svenska modellen och de mervärden som finns inom varje djurslag. Vidare ges du kunskaper om säsongsbaserade svängningar i tillgång och efterfrågan.

Mål och syfte är att du ska få kunskaper om svensk köttproduktion och djurvälfärd samt färdigheter och kompetenser i att hantera djuret på ett etiskt korrekt sätt, från avlivning till hantering för livsmedelsråvaruproduktion och lagring. Kursen ges två dagar i veckan parallellt med LIA, förutom första veckan som är en teoretisk basvecka.

Kursen innehåller moderna etiska ställningstaganden kring köttproducentens ansvar för ett förbättrat klimatavtryck och ökad hållbarhet inom svensk djuruppfödning. Du får även kunskaper om arbetsmiljö, hygien (HACCP) och riskhantering samt färdigheter i att arbeta med korrekt ergonomi och stresshantering.

Kursen ger dig kunskaper och färdigheter i arbete med märkning, egenkontroll (HACCP), flöde, övervakning och riskhantering samt kompetenser att handha djur korrekt vid slakt, kött vid grovstyckning och praktiskt handhavande av maskiner, lagring, tillredning och förvaring.

Kursens mål och syfte är att ge dig specialiserade kunskaper om de ekonomiska förutsättningar som styr branschen samt hur säsongsbaserade svängningar i tillgång och efterfrågan regleras med hjälp av prisbildning. Du ska även få förståelse för hur arbetet med värdekedjan är en grundförutsättning för att skapa ett effektivt och hållbart produktionssystem som är efterfrågestyrt.