Marin Delikatessmästare

Under kursen får du färdigheter i att förbereda och tillaga sjömat enligt globala metoder och tekniker. Du arbetar med internationella rätter som sushi, ceviche och sashimi samt lär dig beredning, smaksättning och marinering. Målet med kursen är att du ska kunna bedöma kvalitet och färskhet samt tillaga rå fisk och skaldjur enligt internationella standarder.

Under kursen får du grundläggande kunskap om praktisk hantering och beredning av olika typer av fisk och skaldjur. Du lär dig metoder för bedömning, hantering, förvaring och förädling samt arbetar med livsmedelshygien och säker råvara. Målet med kursen är att du ska kunna hantera och förvara fisk och skaldjur på ett säkert och kvalitetsmedvetet sätt.

Kursen syftar till att du genomför ett självständigt examensarbete kopplat till hållbarhet, innovation och affärsutveckling inom sjömatssektorn. Du undersöker ett utvecklingsområde, samarbetar med branschaktörer och testar idéer. Målet med kursen är att du ska kunna analysera och redovisa resultat och slutsatser genom en skriftlig rapport och muntlig presentation.

Under kursen får du praktisk kunskap om hantering, beredning och användning av alger och tång som råvara. Du lär dig om olika typer av alger och tång, deras användningsområden samt tekniker för att bereda och tillaga dem. Målet med kursen är att du ska kunna använda alger och tång både i rå och tillagad form i olika maträtter.

Kursen ger dig fördjupad kunskap om produktutveckling, förädling och paketering inom sjömatsbranschen. Du planerar och genomför ett sjömatsprojekt samt arbetar med smak, hållbarhet, lönsamhet och produktutveckling från idé till marknad. Målet med kursen är att du ska kunna utveckla produkter, använda förädlingstekniker och utvärdera ekonomiska och kvalitetsmässiga aspekter.

Kursen ger dig kunskap om inköp och leverantörskedjor inom sjömatsbranschen med fokus på hållbarhet och kvalitet. Du lär dig om certifieringar, transparens, kalkylering och regelverk samt hur långsiktiga affärsrelationer byggs. Målet med kursen är att du ska kunna arbeta med hållbara inköp, säkerställa kvalitet och minska matsvinn.

Under kursen får du praktisk erfarenhet av råvaruhantering inom sjömatsindustrin genom arbetsplatsförlagt lärande. Du utvecklar förståelse för råvarukedjan från fångst eller odling till förädling och försäljning samt arbetar med kvalitet och hållbarhet. Målet med kursen är att du ska få erfarenhet av hantering, förädling, spårbarhet, hygien och försäljning i yrkeslivet.

Kursen ger dig fördjupad förståelse för arbetslivet inom sjömatsbranschen genom en längre praktikperiod. Du arbetar mer självständigt med produktion, förädling, försäljning och utveckling av sjömatsprodukter. Målet med kursen är att du ska utveckla yrkeskunnande, problemlösningsförmåga och förståelse för affärsmodeller, kvalitet och lönsamhet.

Kursen ger dig kunskap om hur marina livsmedel marknadsförs och säljs till olika kundgrupper. Du lär dig om digital marknadsföring, storytelling, varumärkesstrategi, kundbeteende och prissättning. Målet med kursen är att du ska kunna skapa attraktiva budskap, förstå konsumentval och arbeta med försäljningsstrategier som stärker varumärke och försäljning.

Under kursen får du kunskap och färdigheter i sensorisk bedömning och smaksättning av sjömat. Du lär dig att bedöma kvalitet, färskhet och smak samt använda olika tillagningstekniker och marinader. Målet med kursen är att du ska kunna utveckla rätter och förbättra smak och kvalitet genom sensoriska metoder.

Kursen ger dig förståelse för sjömatsbranschen, yrkesrollen och olika karriärmöjligheter. Du lär dig om hållbara sjömatsprodukter, livsmedelshygien och säkerhet enligt HACCP samt hur säsongsvariationer påverkar tillgång och kvalitet. Målet med kursen är att du ska kunna orientera dig i branschen och förstå produktion och kvalitetssäkring.

Kursen behandlar hur teknik och innovation används för att förbättra effektivitet, kvalitet och hållbarhet i sjömatsbranschen. Du lär dig om digitalisering, automatisering, spårbarhetssystem samt användning av AI och IoT. Målet med kursen är att du ska förstå hur teknik kan utveckla och effektivisera hela värdekedjan inom sjömatsproduktion.