Green Food - Måltids och näringslära för restaurang och offentliga måltider

Kursen fokuserar på områdena miljö, ekologi, ekonomi och i handhavandet av gröna råvaror. Att erbjuda växtbaserade måltider kräver särskild kunskap som motsvarar det traditionella köket. Syftet är att den studerande ska få fördjupade kunskaper om gröna råvaror och matens näringsvärde. Utifrån detta samt ett kund- och ekonomiskt perspektiv kunna skapa en komplett måltid med rätt näringsvärde. Vidare är syftet att få kunskaper om närproducerad och årstidsanpassad växtbaserad råvara samt färdigheter i att använda dessa för att självständigt kunna göra näringsberäkningar samt skapa egna recept. Kunna skapa och presentera menyer. Kompetens att på ett professionellt och ansvarsfullt sätt kunna vägleda, förklara matens värde och föreslå alternativ.