Gastronomiledare – framtidens mat och protein

Kursens syfte är att ge den studerande fördjupade färdigheter och kompetenser för att utföra, för köket, korrekta kalkyler och prognoser och lönsamhetsberäkningar. Vidare skall den studerande kunna kalkylera risker och hantera samt följa upp avvikelser för kök av olika storlekar.

Denna kurs har som mål och syfte att introducera de studerande till utbildningen och ge dem kunskaper om hur vi utvecklar nya tiders konceptet i befintliga traditionella kök och får med oss medarbetaren i den förändringen. Det ingår färdigheter i att arbeta målinriktat med rekrytering, uppföljningar och utvärderingar och den studerande får i våra virtuella mötesrum träffa de företag som står bakom utbildningen och delta i livesända studiebesök från aktuella aktörer.

Mål och syfte är att ge den studerande kunskaper och färdigheter för att hantera nya tiders protein från inköp till avfall och ge den studerande kompetenser i att göra dessa till funktionella måltider med hänsyn till smak, konsistens och innehåll.

Mål och syfte med kursen är att den studerande skall utvecklas till en progressiv ledare med kunskap och färdighet för att inspirera och engagera medarbetare för att tillsammans skapa förutsättningar för nya hållbara och ekonomiskt lukrativa gastronomiska processer och upplevelser. Den studerande får även färdigheter och kompetenser i kommunikation, coachande ledarskap, feedback och att ta svåra samtal. Dessutom kommer den studerande att få en fördjupad kunskap om branschens samhällsansvar (CSR-arbete) och färdigheter i att påverka dessa delar. Utöver detta tillkommer kunskaper och färdigheter om vanligt förekommande avtals- och anställningsfrågor vid rekrytering och personalhantering.

Efter avslutad kurs har den studerande kunskap och färdigheter för att på ett fördjupat plan samverka med personal, kunder och övriga intressenter för att kontinuerligt utveckla köket mot en gemensam, kreativ och långsiktigt hållbar väg. Den studerande skall också få färdigheter i att använda digitala hjälpmedel och kunna analysera vilka delar i ett kök som skulle kunna automatiseras. Den studerande får vidare kompetenser för att vägleda andra i ansvarsfullt förändringsarbete och kompetenser att hantera utvecklingsprocess hela vägen från idé till avfallshantering.

Mål och syfte med kursen är att den studerande får praktisk erfarenhet av ledarskap och affärsmetodik utifrån företagets villkor och förutsättningar. Den studerande ska även ha fått kunskaper och färdigheter i att hantera/analysera de ekonomiska förutsättningarna i företaget genom fördjupat arbete med genom budget och befintliga strategier. Den studerande skall också få kunskaper om företagets arbetsmiljö och färdigheter i att analysera risker och föreslå förebyggande åtgärder.

Mål och syfte är att den studerande, efter avslutad kurs, ska ha utvecklat sina praktiska kunskaper och färdigheter kring gastronomisk innovation och konceptframställan baserat på LIA-företagets aktuella inriktning och genom att delta i de arbetsmoment som förekommer i verksamheten. Vidare ska den studerande ha kompetens för att analysera och färdighet i att kommunicera hur LIA-företagets arbete med olika typer av kundprodukter och marknadsföring av koncept ser ut samt ge förslag på utveckling.

Syftet med kursen är att den studerande för kunskap och färdigheter inom inköp och hantering av föda från vattenbruksområdet. Såsom svenska musslor, alger och övrigt (blue food). Samt att ge den studerande färdigheter och kompetenser att hantera frågor kring kvalitet, ursprung, olika certifieringar och behandling av musslor, alger och ostron. Vidare att få färdigheter i att hantera exempelvis restprodukter och avfall på ett ekonomiskt- och klimatanpassat hållbart vis och i och med detta, leda samhället framåt mot en mer hållbar utveckling.

Mål och syfte med kursen är att den studerande under examensarbetet genomför ett eget utvecklingsprojekt på eller i samarbete med ett företag. Projektet kan handla om matkoncept såväl som personalhantering och beslutas i samråd med det aktuella företaget och ger kunskaper, färdigheter och kompetenser i kommunikation, utveckling och analys av det aktuella området.